Makanan Korea di Queens

Bulan hitam besar panci panggangan hening, untuk saat ini. Satu duduk di tengah setiap meja di Doraon 1,5 Dak Galbi, sebuah restoran Korea kecil beberapa blok dari perhentian Broadway Long Island Rail Road di Flushing, Queens.

Setiap wajan cukup dalam sehingga tidak ada karunia yang akan tumpah: paha ayam mentah diwarnai merah dari gochugaru (cabai sundried, ditumbuk kasar sehingga mereka masih memiliki tekstur); kubis, yang nilainya seperti beberapa kepala, daunnya masih melengkung dan nyaris tidak dipotong; kkaennip (perilla) dengan sedikit licorice; jempol tteok kenyal (kue beras); dan ubi jalar, yang perjalanannya menuju kelembutan adalah ukuran dari kesiapan daging.

Semua dijatuhkan ke dalam wajan sekaligus, pergi seperti rantai petasan, sebelum menetap di desis mantap. Saus pedas manis yang didominasi oleh gochujang, pasta cabai merah tua berkarat, mejugaru (tepung kedelai fermentasi) dan tepung ketan, diperas dari botol, gunung berapi dari atas.

Di Korea Selatan, restoran dak galbi (tumis ayam pedas) telah dikenal untuk membagikan celemek sebelum makan, untuk melindungi pakaian pelanggan mereka. Di sini, server – seringkali pemilik Doraon, Hoy-Soon Choi dan Kyung-Soon Han – berhati-hati dalam membalik bahan-bahannya, menggunakan dua spatula baja dalam sapuan panah yang menjaga segala sesuatunya sejalan.

Hanya beberapa banchan (lauk pauk) menemani makan di Doraon, termasuk potongan tipis kue ikan di bawah kilau minyak wijen; lobak dan jalape├▒os, nyaris tidak diredam dengan acar; kimchi mentimun dengan panas yang ngotot; dan salad gaya Barat yang terlupakan. Yang terbaik adalah gyeran jjim, dua telur dipukuli dan direbus, di sini dibumbui dengan sedikit lebih banyak dari garam, dan disajikan buih dalam mangkuk batu. Itu dekat dengan custard tetapi lebih ringan, gulungan telur berputar.

Pajeon (daun bawang panekuk), penuh dengan perut babi dan kimchi, harus dipesan secara terpisah. Ini adalah babak besar, dipotong menjadi sudut bergerigi, dengan kerak oranye dekat, berenda dan hangus di tempat yang tepat, dan daun bawang seperti sulur yang mengintip.

Tidak ada makanan penutup mengakhiri makan. Sebagai gantinya, ada botol kecil dengan seteguk Maeil Biofeel, minuman yogurt yang membangkitkan permen Kelinci Putih yang dicairkan.

Ms. Choi dan Ms. Han, keduanya penduduk asli Korea Selatan, bertemu saat bekerja sebagai pelayan lebih jauh di Northern Boulevard. Pada 2015, mereka mengambil alih sebuah restoran yang kemudian disebut hanya 1,5 Dak Galbi, mengubah resep dan menambahkan Doraon – “kembali” – untuk nama, permohonan ke lingkungan untuk memberikan tempat kesempatan lagi.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *