Mengapa Bawang Putih Muncul di Setiap Hidangan Gurih?

Saya seorang vegetarian seumur hidup yang menjadi vegan baru-baru ini, dan ingin tahu mengapa hampir setiap resep gurih mengandung bawang putih. Itu mengalahkan segalanya. Apakah benar-benar tidak mungkin untuk mencicipi hidangan sayur tanpa bawang yang menjijikkan ini?

Ann, Yate, Gloucestershire

Anda tidak sendirian, Ann. Simon Rimmer, pelindung-koki dari salah satu restoran vegetarian terpanjang di Inggris, Greens, di Didsbury, Manchester selatan (29 tahun dalam bisnis dan terus bertambah), juga bukan penggemar bawang putih terbesar. “Jangan salah,” katanya, “Aku suka kalau itu dimaksudkan di sana, tapi menu tidak pernah mencantumkan bawang putih sebagai bahan utama, yang tidak peka, mengingat dampaknya pada hidangan.”

Kolumnis pesta Anna Jones tidak bisa setuju lebih banyak: “Ada terlalu sering menggunakan bawang putih dalam memasak pada umumnya, dan dalam memasak vegetarian khususnya,” katanya. “Aku suka menyimpan makanan dengan rasa yang lebih lembut, jadi tinggalkan saja. Lebih banyak hidangan halus tidak perlu bawang putih, dan itu harus dirayakan. ”

Jadi, apa yang harus kita gunakan? “Paprika!” Kata Rimmer dengan sentuhan lebih antusias daripada yang diperlukan. “Ini hanya bahan terbaik untuk menambah kedalaman dan tubuh. Dan Marmite! Ini meminjamkan umami note yang sangat kaya untuk memanggang sayuran, atau menggunakannya sebagai bumbu. ”Rimmer, yang selain melakukan restaurateuring mempersembahkan acara makanan andalan Channel 4 Sunday Brunch, juga merekomendasikan bumbu dan rempah segar dan kering, daripada mengandalkan bawang putih sebagai default; oregano kering, khususnya, adalah salah satu tugas rutinnya. “Ini semua tentang menemukan keseimbangan yang tepat,” kata Rimmer. Untuk itu, ia juga menyarankan menambahkan keasaman – “Percikan jus lemon atau parutan kulit adalah sentuhan akhir yang bagus, seperti cuka balsamic atau sherry. Mereka dapat membuat dunia yang berbeda ”- dan / atau sentuhan manis latar belakang dalam bentuk gula aren, sirup maple atau, untuk non-vegan, madu.

Seperti kata Jones, “Ketika kita memasuki musim semi, saya menemukan saya secara alami semakin sedikit menggunakan bawang putih. Memasak yang lebih ringan dan rasa kacang polong, kaus, dan asparagus yang lebih halus tidak membutuhkannya. ”Pada akhirnya, menggunakan bawang putih dalam segala hal merupakan kegiatan memasak yang malas, dan tidak jauh berbeda dengan menenggelamkan makan malam Anda dalam merek favorit saus sambal atau mayo. “Pikirkan tentang nuansa rasa dalam hidangan,” kata Jones. “Kadang-kadang, bawang putih sama sekali tidak apa yang hilang, atau dibutuhkan.”

Terlalu sering menggunakan bawang putih adalah gejala dari masalah yang lebih luas, di mana kita sekarang menuntut rasa besar dari hampir semua yang kita makan. “Sementara bawang putih adalah cara mudah untuk menambahkan itu,” kata Jones, “bumbu, rempah-rempah dan jeruk semua bisa melakukannya juga.” Mereka hanya memerlukan satu atau dua pemikiran lagi, itu saja.

Dan jika Anda harus menggunakan bawang putih, bagaimana Anda mempersiapkannya memainkan peran penting dalam dampaknya pada hidangan. Iris sangat tipis – apa yang Jones sebut sebagai “Goodfellas ‘bawang putih” (setelah adegan terkenal dalam film Martin Scorsese di mana seorang mafia memotong bawang putihnya dengan sangat halus dengan pisau cukur) – itu jauh lebih meresap daripada jika dicincang halus atau didorong melalui pers. . Yang mengatakan, Jones lebih memilih untuk memanggang cengkeh utuh dan memeras daging lembut: “Itu benar-benar mengubah karakter bawang putih,” katanya, “memberikan nada manis dan lembut.” Dalam makanan, seperti dalam hidup, itu lebih disukai daripada keras dan mendominasi setiap hari.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *