Kue Tradisional Hamantaschen

Hamantaschen, sama pentingnya dengan Purim seperti halnya matzo bagi Paskah, biasanya manis, kue berbentuk segitiga yang diisi selai yang sering dibuat dari biji poppy.

Selama Purim, yang dimulai tahun ini pada malam tanggal 20 Maret, orang-orang Yahudi didorong untuk bersenang-senang, makan kue-kue yang kaya, minum berlebihan dan menari di sinagoge – sesuatu seperti Mardi Gras, dan secara kebetulan datang sekitar waktu yang sama pada masa itu. tahun.

Awalnya bernama mohntaschen, hamantaschen berasal dari Jerman pada abad ke-16, ketika mohn, atau biji poppy, dimakan sebagai makanan ringan selama musim dingin, ketika sedikit yang tumbuh. Benih, dari bunga yang menghasilkan opium obat kuat, juga berubah menjadi selai dan dibungkus dalam kue-kue untuk acara-acara khusus. (“Mungkinkah mereka merayakan liburan ini dengan mengabadikan obat tanaman yang memabukkan ini?” Tanya Michael Pollan, penulis, baru-baru ini, “Bagaimana Mengubah Pikiran Anda,” tentang psychedelics – dan yang, omong-omong, lebih suka poppy seed hamantaschen untuk semua jenis lainnya.)

Kata “hamantaschen,” istilah Yiddish, adalah pengingat pembebasan bangsa Yahudi dari musuh mereka Haman, seorang pejabat di bawah Raja Persia Ahasuerus, juga dikenal sebagai Xerxes I, pada abad kelima SM. Nama tersebut merujuk ke kantong atau dompet Haman, dan sekarang dikaitkan dengan topinya yang bertali. (Topi itu pengetahuan, dia tidak memakainya.)

Menurut kisah utama dari Kitab Ester, yang disebut megillah dan dibaca dengan keras setiap tahun, Haman telah merencanakan untuk membunuh semua orang Yahudi Persia. Namun, ketika Ratu Esther memberi tahu raja tentang rencana Haman, ia malah memerintahkan eksekusi Haman.

Di Purim, anak-anak dan orang dewasa menggoyang groggers (atau pembuat kebisingan) setiap kali mereka mendengar nama Haman di bacaan, dan, tentu saja, mengunyah hamantaschen.

 

Meskipun saya masih menggunakan biji poppy di hamantaschen manis saya, saya telah membuat spinoff gurih ini, menyelipkan feta yang remuk di bawah bawang karamel beraroma thyme untuk isinya. Untuk menyenangkan tradisionalis, Anda masih dapat mengisi beberapa adonan mentega dengan selai. Apa pun yang Anda lakukan, hadiah hamantaschen dengan buah-buahan segar kepada teman dan keluarga sebagai “manish machoach” – pengiriman bagian – tradisi Purim lain yang lezat.

Resep:

2 gelas / 255 gram tepung terigu serbaguna
2 sendok makan gula pasir
1 sendok teh baking powder
Garam halal
10 sendok makan / 140 gram mentega tawar dingin, potong dadu
1 ½ sendok teh cuka balsamik
1 telur besar, kuning telur dan putih terpisah
Air es, sesuai kebutuhan
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
1 bawang besar, dibelah dua dan diiris sangat tipis
2 tangkai thyme segar
1 daun salam segar atau kering
1 sendok teh madu
Lada hitam yang baru ditumbuk
1 sendok makan biji poppy
3 ons feta atau keju kambing berkualitas baik, remuk (sekitar 1/2 cangkir)

 

Persiapan:

  • Campur tepung, gula, baking powder dan 1 sendok teh garam dalam mangkuk food processor. Tambahkan 9 sendok makan mentega dan denyut nadi sampai remah kasar terbentuk. Tambahkan 1/2 sendok teh cuka balsamic dan kuning telur dan nadi, tambahkan 2 hingga 3 sendok makan air es jika diperlukan untuk membentuk adonan lunak. Bungkus adonan dengan kertas lilin atau bungkus plastik dan dinginkan, sekitar 30 menit.
  • Sementara itu, panaskan minyak dan sisa 1 sendok makan mentega dalam panci antilengket sedang di atas api sedang-rendah. Tambahkan bawang, thyme, daun salam dan madu, bumbui dengan garam dan merica dan masak, aduk sesekali, sampai karamel, sekitar 20 menit. Buang daun timi dan daun salam. Aduk biji poppy dan 1 sendok teh cuka balsamic dan bumbui secukupnya. Biarkan dingin.
  • Keluarkan adonan dari kulkas, panaskan oven hingga 375 derajat dan tutupi 2 lembar loyang besar dengan kertas roti.
  • Ratakan adonan ke atas permukaan tepung sampai setebal 1/8 inci. Dengan menggunakan cetakan atau gelas bundar berukuran 2 1/2 inci, potong adonan menjadi beberapa bagian. Tambahkan setiap putaran dengan sedikit keju di tengahnya, lalu satu sendok teh campuran bawang yang didinginkan. Bekerja dengan satu putaran pada satu waktu, celupkan kuas pastry atau jari Anda ke dalam putih telur dan lembabkan tepi adonan berlebih di sekeliling isian. Lipat 3 sisi bundar untuk membentuk segitiga, sebagian menutupi isi dengan adonan, dan jepit adonan dengan kuat pada ketiga ujung segitiga. Pindahkan ke loyang yang dilapisi kertas perkamen dan ulangi untuk membuat sekitar 36 hamantaschen.
  • Panggang sampai keemasan, putar di tengah-tengah melalui baking, 15 hingga 20 menit, lalu sajikan hangat.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *